여성 팁

이 홈 메이드 사워 크림 요리의 비밀

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어릴 적 마을의 할머니가 먹은 실제 수제 사워 크림의 맛을 기억하십니까? 순수한 크림의 잊을 수없는 맛. 그리고 그 밀도는 그 속에있는 스푼이 방금 서 있었던 것과 같습니다. 물론,이 크림은 가게의 제품과 비교되지 않습니다. 집에서 사워 크림을 만드는 것에서부터? 오늘은 이것에 대해서 이야기합니다.

소박한 방법

보통 마을에서 사워 크림은 아주 간단한 방법으로 준비되었습니다 : 크림이 두껍게 될 때까지 우유의 화분을 따뜻하게 유지하십시오. 다음 그들은 크림이 익은 차가운 장소에 수송되었다. 하루 후, 사워 크림이 준비되었습니다. 그녀는 숟가락으로 촬영되어 즐거움으로 먹 혔다. 그것은 버터와 같이 매우 두껍게 판명 났으며 칼로자를 수있었습니다. 그리고 나머지 지방없는 요구르트에서 그들은 훌륭한 코티지 치즈를 만들었습니다. 그래서 위대한 증조 할아버지 사워 크림.

사워 크림, 특히 홈 메이드는 매우 유용한 제품입니다. 결국, 인체는 전유보다 소화가 훨씬 낫습니다. 자신의 손으로 요리하면 맛있는 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 그런 집에서 만드는 제품을 만들기위한 요리법은 그렇게 복잡하지 않습니다. 따라서 소매를 감아 서 시작하십시오.

자가 제 사워 크림 레시피

주부들은 수 제 사 우 어 크림을 만드는 방법을 종종 궁금해합니다. 조리법은 매우 간단합니다.

1. 상점에서가 아니라 식료품 시장에서 실제 젖소 우유를 구입하십시오. 냉장고에 3 리터짜리 항아리를 넣어서 크림이 정착되어 우유 표면으로 올라 가게하십시오. 하루가 지나면 스푼으로 우유에서 크림을 부드럽게 제거하십시오 (우리 할머니는 "꼭대기"라고 부릅니다).

2. 냉각 된 크림을 실온에서 신맛을 남기십시오. 그러나 그것을 따뜻하게 유지하지 마십시오. 그렇지 않으면 사워 크림이 너무 산성이됩니다. 크림이 준비되면 즉시 추운 곳이나 냉장고에 넣어 익히십시오. 24 시간 이상 기다리십시오. 중요한 추가 사항 : 사우어 크림이 균일하고 층이 형성되지 않도록하려면 시원한 곳에 시큼한 크림을 남겨 둡니다. 이것은 더 긴 과정이지만 많지는 않습니다. 사워 크림은 더 맛있고 좋아질 것입니다. 발효 과정의 자연적인 과정을 방해하지 않기 위해, 사워 내기 도중 크림을 혼합 할 수 없습니다. 크림이 성숙 해지고 두껍게되면 사워 크림이 준비됩니다. 어린 시절부터 오랫동안 잊혀진 맛을 기억해보십시오!

거의 모든 야드에 소가있는 마을에서는 세퍼레이터를 사용하여 크림을 만듭니다. 이러한 장치를 통과 한 우유는 무거운 크림 및 탈지유로 층화된다. 이 방법을 사용하면 "머리"를 제거하는 방법보다 최종 제품이 더 많이 얻어집니다.

사우어 도우를 사용하여 사워 크림을 만드는 방법

주부들은 "사워 크림을 빨리 만들려면 무엇을해야할까요?"라고 묻습니다.이 경우 레시피가 있습니다.

사워 크림을 빨리 만들 필요가 있으면 시동기를 사용하십시오. 기성품 인 크림을 20 % 가량 섭취하고 체온까지 데워주십시오. 항아리에 붓고 끓는 물로 끓인 다음 사워 크림 2 큰술을 넣고 잘 섞는다. 항아리를 따뜻한 것으로 포장 한 다음 7-9 시간 동안 그대로 두십시오. 용기가 완전히 냉각 될 때까지 용기를 흔들거나 건드리지 마십시오. 시간이되면, 사우어 크림이 두껍게되도록 냉장고에 항아리를 이동하십시오. 크림이 더 뚱뚱 할수록 사워 크림이 두껍게됩니다. 반대로 비 지방 제품을 선호하는 경우 저지방 우유 또는 탈지유를 사용하여 요리하십시오.

사워 크림을위한 조리법

당신이 당신의 모습을 따른다면,이 경우 사우어 크림을 준비 할 것입니다. 출구는 꽤 간단합니다. 탈지유를 출발 물질로 사용하십시오. 사워 크림은별로 맛있지는 않지만 그렇게 높은 칼로리가 아닙니다.

1. 우유통을 우유통에 넣고 실온에서 신맛을 남기십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 떨어집니다. 거즈 나 종이 타월로 덮어 두는 것이 좋습니다. 이것은 공기가 항아리에 들어갈 수있게하고 우유는 썩지 않을 것입니다. 방이 시원하면 2,3 일 후에 방치되며, 따뜻하면 한 방면 충분합니다. 사워 우유를 전혀 흔들지 마십시오.

2. 캔의 1/4의 바닥에서 혈청이 벗겨 질 때까지 기다리십시오. 그런 다음 소이를 준비하고 밑바닥에 깨끗한 거즈를 두 겹으로 접습니다. 감동하지 말고 조심스럽게 가루로 소룩한 우유를 부어 모든 유장이 고갈 될 때까지 2-3 시간 동안 놓아 두십시오.

3. 생긴 두부를 다른 그릇으로 옮기고 철저히 털다. 결과는 부드럽고 통풍이 잘되는 사워 크림이었습니다. 샐러드와 디저트를위한 훌륭한 드레싱이었습니다!

사워 크림을 즉시 요리하는 법

이 요리법은 열심 인 요리사를위한 것입니다. 크림이 시큼해질 때까지 기다릴 충분한 욕구가 없다면 약간의 구연산과 젤라틴 (또는 한천) 용액을 넣으십시오. 구연산은 원하는 맛을 주며 젤라틴은 크림을 두껍게합니다. 모든 사워 크림이 준비되었습니다. 이제는 무성한 팬케이크를 굽고 신선하게 준비된 사워 크림으로 더 좋아집니다.

보시다시피, 많은 요리법이 있습니다. 따라서, 사워 크림을 준비해야 할 것인가에 대한 질문에 더 많은 것이 없어야합니다. 맛있게 드십시오!

방법 1

우유에서 사워 크림을 만드는 가장 쉬운 방법. 그리고 그것은 유일한 성분 일 것이고, 그 양은 3 리터가 될 것입니다.

요리 과정에 대한 설명 :

  1. 먼저 팬에서 우유를 따뜻하게해야하지만 덥지는 않지만 뜨겁지는 않습니다. 그런 다음 용기 (예 : 유리 병 또는 플라스틱 병)에 부어 넣으십시오. 접은 종이 냅킨 또는 천으로 목을 여러 번 덮고 묶으십시오. 우유를 시큼한 곳으로 보내십시오. 이 과정은 약 3 일이 걸릴 수 있지만 가정에서 추운 경우 5 일이 걸릴 수 있습니다. 그리고 시어링이 필요하지 않을 때 제품을 혼합하십시오!
  2. 다음으로, 약간의 용량을 준비하고 두꺼운 천이나 여러 층으로 감은 거즈로 윗부분을 조이고 잘 고정하십시오. 발효유를 수제 소쿠리에 옮기고 유청이 분리되어 탱크에서 끝나도록 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.
  3. 헝겊이나 거즈에 남은 덩어리는 깊은 사발에 담아 믹서로 채워야 사워 크림이 균질하고 부드러워집니다. 너무 두껍게 보인다면 우유를 조금 더할 수 있습니다.

팁 : 우유의 사용량이 많을수록 사워 크림이 더 뚱뚱하고 맛있습니다. 이상적인 선택은 자연스러운 수제입니다. 상점을 구입 한 경우 유효 기간은 최소화되어야하며, 이는 조성물에 방부제가 없다는 것을 나타냅니다.

두 번째 방법

일반 상점 우유에서 상당히 뚱뚱한 사워 크림을 만들려면 다음 재료를 준비하십시오 :

  • 320 ml의 우유 (약 3.5 % 지방),
  • 사워 크림의 3 개 큰 스푼 (지방질 집에서 만드는 것이 최상이다, 그러나 상점 사람은 할 것이다),
  • 버터 팩 (사워 크림의 최종 지방 함량은 지방 함량에 따라 달라집니다).

  1. 오일은 냉장고에서 꺼내어 작은 조각으로 잘라야 부드럽습니다.
  2. 그런 다음 우유에 버터를 넣고 혼합물을 가열하여 조각이 녹기 시작합니다. 불을 끄고, 그들의 완전한 해산을 기다리지 말고, 나중에 일어날 것입니다.
  3. 다음으로, 혼합물을 충분히 깊은 용기에 옮겨서 블렌더로 두드리기 시작하고, 가장 빠른 속도로 잘 섞으십시오. 약 3-4 분 후에, 크림을 가져와야하며,이 시점에서 프로세스를 중단 할 수 있습니다.
  4. 홈 메이드 크림에 사워 크림을 넣고 잘 자른 다음 담요로 싸서 적어도 6 시간 이상 따뜻한 곳으로 보내거나 밤에는 더 잘 보냅니다. 과다 노출 사워 크림이 산성이 될 수 있기 때문에 정기적으로 준비를 확인하는 것이 좋습니다.
  5. 완제품을 다시 채찍질하여 균질화 할 수 있습니다. 다음, 그것을 냉장고에 보내고 먹는다.

세 번째 방법

두껍고, 맛있고 부드러운 사워 크림을 얻으려면, 시작 제품으로 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

다음은 요리에 필요한 것입니다.

  • 500 ml의 크림 (더 뚱뚱한 사람들, 더 좋습니다),
  • 사워 크림 2 ~ 3 큰술.

  1. 먼저 준비된 재료를 잘 혼합하면됩니다.
  2. 그런 다음 혼합물을 용기에 부은 다음 닫아 3 일 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오. 시어링 공정의 속도를 높이기 위해 항아리를 테리 수건이나 따뜻한 담요로 포장하십시오. 크림은 너무 약간 차가워 지거나 냉장고에서 미리 꺼내어 차가워지지 않도록 할 수 있습니다.
  3. 이제 구성은 블렌더를 사용하여 잘 채찍질 한 다음 냉장고에 보내야합니다.
  4. 몇 시간 후 수 제 사 우 어 크림을 사용할 준비가되었습니다.

네 번째 방법

꽤 빨리, 당신은 우유와 kefir에서 사우어 크림을 얻을 수 있습니다.

  • 우유 1 리터 (가장 뚱뚱한 것을 사용하는 것이 낫습니다)
  • 요구르트 또는 요구르트 4 큰술.

  1. 첫째, 우유는 끓여야합니다. 그런 다음 약 39-40도 정도로 식 힙니다. 이 온도에서 제품은 뜨겁지 만 뜨겁지는 않습니다.
  2. 이제 우유를 병에 부어 넣어야합니다. 그것에 kefir를 추가하고, 단단히 닫고, 성분을 섞기 위하여 격렬하게 동요하고, 그 후에 두꺼운 담요에서 그것을 감싸고 7-8 시간 동안 온난 한 장소에 보낸다.
  3. 충분한 양의 용기를 준비하고 거즈 또는 두꺼운 천을 여러 번 감아 서 고무 밴드 나 로프로 고정시킨 다음 발효유를 기울이십시오.
  4. 다음에 용기를 냉장고에서 8 시간에서 9 시간 동안 보내 혈청이 서서히 분리되도록해야한다. 그리고 분리를보다 효과적으로하기 위해 주기적으로 숟가락으로 덩어리를 섞을 수 있습니다.
  5. 이제 블렌더로 혼합물을 격렬하게 휘저어 냉장고에 넣고 밤새 주입하고 두껍게 만듭니다. 원하는 경우, 더 부드러운 질감을 얻기 위해 소량의 우유를 첨가 할 수 있습니다.

방법 5

집에서 우유와 요구르트로 사워 크림을 만들 수 있습니다. 필요한 사항 :

  • 우유 1 리터
  • 천연 요구르트 3 큰술.

  1. 우유가 리터 병에 쏟아졌습니다. 조금 예열 할 수 있습니다.
  2. 다음에, 요구르트를 넣고, 모든 것을 섞은 다음 밤새도록 따뜻한 장소에 두십시오.
  3. 믹서기로 혼합물을 섞고, 냉장고에 서십시오.

여섯 번째 방법

느린 요리 도구로 맛있는 사워 크림을 만드십시오. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 우유 1 리터
  • 100g 또는 150g의 사워 크림 (수제),
  • 천연 요구르트, 케 피어 또는 요구르트 2/3 컵.

  1. 먼저, 우유를 다용도 그릇에 붓고, 어떤 방식 으로든 약 39-40도 정도로 가열하십시오.
  2. 다음으로, 다른 모든 성분을 넣고, 크림과 요구르트가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 완전히 섞어 라.
  3. 히터 모드를 켜고 타이머를 15 분 또는 20 분으로 설정하십시오.
  4. 장치가 자동으로 꺼지면 뚜껑을 덮고 8-9 시간 또는 밤 동안 그대로 두십시오.
  5. 그런 다음 제품을 용기에 옮겨 냉장고에 넣으십시오. 저녁이면 충분히 먹고 두껍게 준비 할 것입니다.

권장 사항

유용한 팁 :

  • 저 칼로리 다이어트 사워 크림을 얻으려면 우유를 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그것의 표면에 당신은 숟가락으로주의 깊게 제거 될 필요가있을 크림을 볼 것이다. 그러나이 경우 최종 제품은 원래대로 두껍고 부드럽게 작동하지 않습니다.
  • 사용하기 전에 사워 크림이 냉장고에 오래있을수록 맛있고 두껍게됩니다.
  • 숙성 과정의 기간을 늘리면 사워 크림이 너무 산성화 될 수 있습니다.

자신의 손으로 맛있는 사워 크림을 만들어보십시오. 생각보다 훨씬 쉽습니다!

집에서 사워 크림을 만드는 방법 - 기본 기술 원리

아마 사워 크림의 모든 맛은 팬들을 가지고 있습니다.

누군가는 슈퍼마켓에서 신맛이 나는 저지방 제품을 원 포장으로 좋아하고 집에서 만든 사워 크림을 소박한 방식으로 좋아합니다. 할머니 같은어린 시절.

많은 사유 농장에서는 우유를 발효시키고 표면에 뚱뚱한 부분을 모으기 때문에 구식의 사워 크림을 만듭니다.

우유 생산이보다 풍부하고 안정적이며 사워 크림이 시장에서 끊임없이 팔리고있는 농장에서는자가 제 크림 용 크림 제조 과정을 용이하게하는 국내 분리기가 있습니다. 그러나이 방법조차도 부분적으로 기계화되었지만 대형 낙농 가공 공장의 기술 과정과는 거리가 멀다.

여기서 농부 사워 크림의 품질은 생산 조건이 천연 제품에 가깝기 때문에 대형 제조업체의 제품을 초과하는 경우가 많다는 점에 유의해야합니다.

포장을 고려하지 않고도 국내에서 사워 크림 생산의 전체 기술적 사슬을 재현하는 것은 가능하지 않지만, 기술의 본질과 모든 단계를 이해하면 가장 근사한 결과를 얻을 수 있습니다. 특히 공장에서 만든 사워 크림에 가까운 특성을 지닌 신선한 수제 제품을 원한다면 더욱 그렇습니다.

물론, 사우어 크림의 제조에서 가장 중요한 역할은 공급 원료우유. 소의 우유는 사워 크림을위한 가장 전통적이고 대중적인 원료이기 때문에, 그리고 다른 가축의 우유에서 사워 크림의 기술은 생산 조건을 위해조차 어렵습니다, 우리는 첫 번째 옵션에 집중할 것입니다.

사워 크림의 품질은 여러 요인에 따라 달라질 수 있으며 지방 함량은 원래 제품의 지방 함량에 직접 비례합니다. 탈지 또는 저지방 우유의 경우 지방 함량이 낮더라도 사우어 크림을 섭취하는 것은 불가능합니다. 사워 크림의 최소 지방 함량은 10 %이며, 최대 58 %입니다. 수 제 사 우 어 크림에서 지방 함량은 75 %.

당연히, 영양의 관점에서 뚱뚱한 음식은 해롭고, 동의하기 어렵습니다. 그러나 비율 감각을 잊지 않는다면 천연 제품의 해로움은 인위적으로 만들어진식이 성 아날로그의 이점과 비교할 수 없습니다.

결국, 사워 크림을 사다 보면 종종 이해할 수없는 순간에 직면해야한다는 사실은 비밀이 아닙니다.

제조 및 판매 일 : 사워 크림은 천연 발효유 제품을 5 일 이상 저장할 수 없습니다. 천연 발효유 제품은 어떻게 한 달 이상 보존 될 수 있습니까?

성분 : 크림 및 효모를 제외한 천연 크림은 다른 성분을 함유 할 수 없다. 이 시점에서 제조업체는 일반적으로 독창성의 놀라운 점을 보여 주기도합니다.

이미 문제를 엄격하게 고려하고있는 경우이 제품을 플라스틱 또는 판지에 보관하는 것은 용납 될 수 없습니다.

지방 함량이 10 %이고 일관성이 두꺼운 것으로 포장에 표기된 경우, 그러한 구매 역시 포기되어야하며, 또는 사워 크림 제품이 유용하지는 않지만 건강에 해롭다는 것을 최종적으로 확인하고, 포장을 집으로 가져 가서 실험을 수행하십시오 : 한 스푼의 사워 크림에 1-2 방울의 요오드를 첨가하십시오. 제품이 파란색으로 바뀌면 발효 크림 이외에 다른 제조사가 "겸손하게"진술 한 내용을 포함하고 있습니다.

소매점 체인에서 꽤 자주 용해되지 않는 알갱이가있는 사워 크림이 있습니다. 이것은 오직 사워 크림이 테이블 위에 존재하는 것을 제외하고는 더 이상 혜택을받지 못한다는 것을 의미합니다. 종종 이러한 제품에는 크림의 흔적도 없으며 천연 제품은 인공 제품으로 대체됩니다. 인공 성분은 어떻게 소화에 관여하는 천연 효소와 유기적으로 상호 작용할 수 있습니까?

우리 조상은 사워 크림의 지방 함량을 측정하고 다양한식이 제품 중에서 순위를 매길 수있는 측정 도구가 없었기 때문에 제품의 특성과 이점에 대한 아이디어는 수세기 동안의 관찰과 개인적인 경험의 결과였습니다.

뚱뚱한 우유 나 크림이 몸에 무거움을 느끼는 것을 누구도 알지 못했습니까? 사워 크림은 쉽게 소화된다.? 사실은 신선한 크림의 천연 시어 링 결과로 천연 우유 단백질과 지방이 다른 생화학 적 상태로 옮겨져 소화에 가장 적합합니다.

물론 우유 가공 서비스에 대한 많은 양심적 인 판매자가 있기 때문에 큰 유제품 생산자의 제안을 너무도 부정해서는 안됩니다. 적어도 집에서 사워 크림을 만드는 방법을 배우려면 자신의 경험을 서비스에 활용할 수 있습니다.

간단히 말해 GOST의 요구 사항을 충족하는 생산 단계는 후속 단계에 있으며 집에서 만든 사워 크림 제조 과정에서 부분적으로 재현 될 수 있습니다. 이 단계를 나열하고 가정에서 재현 할 수있는 방법을 모색 해 봅시다.

1. 우유 수집. 이 단계는 모든 기업에서 동일합니다 : 우유의 지방 함유량을 결정하고 유해 박테리아의 존재 가능성을 확인 (제외)하기 위해 실험실 테스트를 동반 한 인구 집단의 우유 구매.

2. 원유 분리. 크림은 수집 된 천연 우유에서 분리됩니다. Но предварительно их выдерживают вначале при довольно низкой температуре (4ºϹ), а затем подогревают (до 40ºϹ), чтобы увеличить пластичность молочных жиров и улучшить их отделение от молочного белка при сепарировании.

3. Нормализация. Этот производственный этап без специального, довольно сложного, и для бытовых целей малопригодного, оборудования, в домашних условиях неосуществим. Целью этого этапа в производственных условиях является перераспределение процентного содержания жира в исходном сырье для производства сметаны различной жирности.

4. Пастеризация, во время которой прогревают отделённые сливки уменьшает вязкость жира. Это возможно, при температуре 62ºϹ. 또한, 사워 크림 제조시의 온도 영역은 원료 우유에 포함되어 사워 크림 산성도에 관여하는 유산균의 활성 및 억제와 일정한 관계가 있습니다.

5. 균질화. 이 과정의 핵심은 자연적으로 단백질과 분리되어있는 더 큰 지방 분자를 분쇄하는 것입니다. 지방 분할은 원료를 가열하고 압출하여 이루어집니다. 즉, 따뜻한 크림은 고압의 좁은 튜브를 통과합니다. 이 작업은 크림을 바꿔 숙성시킨 후 혈청과 덩어리로 나뉘어지지 않는보다 균질 한 덩어리를 얻는 데 도움이됩니다. 이 단계에서 가열 온도가 90ºΣ로 상승하면 병원 환경이 파괴됩니다.

6. 사워 도우. 사워 크림 (고온 성 효모) 생산을 위해 특별히 사용되는 유산균을 추가하면 발효 과정이 시작됩니다. 고온 성 효모의 성장 및 발달에 유리한 온도는 사람의 정상 온도와 거의 같으며 10 시간 동안 유산균이 대량 살균 된 원료에 퍼지도록 유지됩니다.

7. 노출 또는 숙성. 이미 준비된 사우어 크림은 포장 용기 및 후속 판매가 시작되기 전에 적어도 14 시간 이상 숙성되는 온도가 8ºΣ 이하인 더 차가운 챔버로 운송됩니다. 어떤 경우에는 사워 크림이 숙성 과정에 포장되어 있으며 동시에 사워 크림이 익도록 부분적으로 냉각됩니다.

모든 주요 기술적 포인트를 알고 집에서 사워 크림을 만드는 방법?

먼저 전체 우유를 사야합니다. 위생 의사와 역학 연구소가 판매 승인을 받기 전에 제품을 확인하는 시장에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 또 다른 단계는 익숙한 농부로부터 우유를 사는 것입니다. 용기의 순도와 판매자의 깔끔함에주의를 기울이십시오. 우유 지방은 육안으로 확인할 수 있습니다. 우유 수확 후 3-4 시간 후, 가벼운 우유 지방이 단백질에서 분리되어 병 표면에 떠있게됩니다. 그들은 크림색을 띠고 단백질과 지방 사이의 경계가 명확하게 표시되어 있습니다. 지방 함량이 높은 우유의 경우, 총 부피 3 리터당 지방의 1/3까지. 즉, 우유에는 적어도 30 %의 지방이 포함되어 있으며 고품질의 크림과 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 병 (예 : 의료용 주입 시스템의 플라스틱 튜브)을 내리고 단백질의 일부분을 다른 캔로 옮기면됩니다.이 때 캔은 낮은 수준입니다. 이 경우, 우유는 충분한 양의 지방을 함유하고 어떤 목적으로도 사용될 수 있습니다.

가정용 분리기가있는 경우 수제 사워 크림을 만들기 위해 더 많은 양의 우유 지방을 분리 할 수 ​​있지만 나머지 우유 (역순)는 탈지됩니다. 그럼에도 불구하고 그 반대는 비타민과 미네랄의 가치있는 구성을 포함하고 있기 때문에 요리 가공과 식사에 적합합니다.

분리막이 없으면 가정에서 사워 크림을 만들기 전에 어떤 경우에도 천연 우유가 워밍업하는 것이 좋습니다. 당신이 자연적인 방법으로 사워 크림을 발효시킬 계획이라면, 가열은 42ºΣ를 초과해서는 안됩니다. 저온 살균 과정에서 천연 박테리아는 의심 할 여지없이 죽을 것이며, 누룩을 추가하여 저온 살균 크림에 인위적으로 첨가해야합니다. 모든 것은 여기에서 간단합니다 : 모든 천연 발효유 제품은 시동기로 작용할 수 있습니다. 그 비율은 단순히 크림의 질량에 대한 스타터의 1 %로 결정됩니다. 발효유 제품이 시동기로 작동하면 그 질량은 10 %까지 증가 할 수 있습니다.

균질화 및 표준화에 관해서는, 수제 사워 크림 준비의 이러한 단계의 상황은 더욱 복잡합니다. 이러한 삶의 조건은 보장하기 어렵습니다. Homemade Homemade 우유 만 얻는 것입니까? 그러나 옥수수 전분과 적어도 아스피린을 첨가하여 사워 크림의 안전성을 보장해야합니다.

이 옵션이 필요하다면 시도해보십시오. 그러나 지금은 가정에서 사워 크림을 만드는보다 자연스럽고 덜 급진적 인 방법을 제공합니다.

레시피 1. 소박한 집에서 만든 사워 크림

작곡 :

전체 우유 (지방) 3 l

요리 :

집에서 만든 우유는 상온에서 신맛이납니다. 동시에 우유 병은 4 번 접혀서 흔들리지 않는 거즈로 덮어야합니다. 우유 표면에 얼마나 많은 크림이 모일지는 제품의 품질에 달려 있습니다.

2 ~ 3 일 후, 병 밑에 유장이 나타나야합니다. 이것은 우유를 짜내는 신호입니다.

부드럽게 숟가락으로 다른 병에 표면에 모인 크림을 모으고 수제 사워 크림을 냉장고에 넣어 뚜껑을 덮고 숙성시킵니다.

탈지 분유를 가열하여 유청을 분리하고 거즈로 덮인 소쿠리를 통해 질량을 높일 수 있습니다.

사워 크림, 코티지 치즈 및 유청을 의도 된 목적으로 사용하십시오.

레시피 2. 저온 살균 크림으로 가정에서 사워 크림 만드는 법

작곡 :

살균 크림 (33 %) 1.0 l

카이 막 450 ml (40 %)

요리 :

이 조리법을 사용하여 집에서 만든 사워 크림을 만들 때는 가게에서 구입 한 크림을 사용할 수 있지만 제품에 천연 우유를 사용하는 것이 중요하며 포장에 72 시간 이상 보관할 수 있음을 나타내는 비문은 없습니다.

크림을 20-25 ° C로 가열하십시오. kaymak을 1.5 리터 이상의 용량을 가진 용기에 붓고 균일하게 될 때까지 유제품을 혼합하여 얇은 흐름으로 크림을 부은다. kaymak 크림을 섞은 거즈로 덮고 10 시간 동안 볶습니다. 항아리의 내용물을 더 많이 섞거나 흔드는 것은 필요하지 않습니다. 냉장고에 홈 메이드 사워 크림을 넣으십시오.

조리법 3. 크림으로 만든 크림에서 가정에서 사워 크림 만드는 법

작곡 :

전유 5 l

사워 우유, 천연 50 ml

요리 :

천연 우유가 필요하며 분리되지는 않습니다.

위에서 설명한대로 크림을 제거하고 따뜻하게하지만 끓이지 않아야합니다.

크림이 약 36-40 ° Σ로 내려 갔을 때 쉰 우유를 넣고 냉각 될 때까지 20 ° C 더 저어 준다.

유리 병에 덩어리를 붓고, 뚜껑으로 덮고, 밤새 방에 두십시오. 아침에, 추위에 사워 크림을 제거하고, 저녁 식사를 위해 이미 그것을 먹을 수 있습니다.

레시피 4. 균질 우유와 천연 크림으로 만든 홈 메이드 사워 크림

이 크림은 지방의 비율이 낮습니다. 거의 다이어트 제품입니다.

작곡 :

우유 균질화 1 L

크림, 직접 만든 사워 450g

요리 :

우유를 끓을 가까운 온도로 데우지 만 끓이지 않습니다.

그런 다음 상온에서 25-30 ° C로 식혀줍니다. 문제는 크림에 우유를 주입해도 우유가 줄어들지 않았다는 것입니다.

큰 컨테이너에 크림을 놓고 크림을 지속적으로 저으면서 냉각 우유를 채우십시오.

크림의 초기 온도는 주입 된 우유의 온도와 같아야합니다.

혼합을 멈추지 않는 것이 좋습니다. 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 없습니다.

레시피 5. 직접 만든 사워 크림 "크림 브루 리"

이 제품이 사워 크림으로 간주 될 수있는 방법은 알려져 있지 않습니다. 크림의 지방 함량은 30 %로,이 제품에는 사워 크림이라고 할 수있는 모든 권리가 있음을 나타냅니다. 조리 기술은 "크림 brulee"또는 수제 ryazhenka에 대한 제조법과 비슷합니다. 그러나 이것이 맛있는 요리라는 사실은 의심의 여지가 없습니다.

성분 :

크림 30 % (임의) 300 ml

사워 크림 20 % 150 g

요리 :

0.5 리터 세라믹 남비로 크림을 따르고 찬 오븐에서 그 (것)들을 두십시오.

덮개를 사용하지 마십시오.

가장 작은 불에 오븐을 돌리고 표면에 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 남비에있는 크림을 시들게하십시오.

냄비에 가지 않고 오븐을 끄십시오.

크림이 약간 따뜻하면 조심스럽게 구워진 필름의 가장자리를 움직여서 사워 크림을 부어주세요.

냄비는 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 덮고 10-12 시간 동안 방에 방치 할 수 있습니다.

조리법 6. 크림과 유당으로부터 가정에서 사워 크림을 만드는 방법

작곡 :

지방 함유량이 0.5 l 인 크림

유당 1 정

요리 :

크림을 끓여서 15-20 초 동안이 모드에 담근다.

실온으로 냉각되면, 분쇄 된 유당 정제를 첨가한다. 캡슐로 정제를 구입했다면 껍질을 버려야합니다.

크림을 저어 뚜껑으로 단단히 덮고 10 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 똑같은 시간 동안 서십시오.

레시피 7. 팜 크림으로 만든 사워 크림

작곡 :

수제 25 %, 저온 살균하지 않은 크림 1.5 l

사워 우유 150 ml

요리 :

구입 한 크림을 250g 분량 (6 컵 또는 0.25ml 캔)으로 나누십시오.

또한 신 우유를 동등한 부분으로 나누어 크림의 각 부분에 첨가하십시오.

실온에서 완전하게 소시지를 기다린 다음 감기에서 사워 크림을 제거하십시오. T

이 사우어 크림은 5 일 이내에 먹어야합니다.

사워 크림 - 팁과 트릭

사워 크림은 적절한 보관 조건을 "좋아합니다". 0 ° C 미만의 온도에서는 사워 크림이 결빙되어 그 유용한 특성을 상실합니다. 이러한 사우어 크림은 크림을 만드는데 사용할 수 없습니다.

8Σ 이상의 온도에서 장시간 보관하면 제품에 산성화가 일어나 유산균이 몸에 유익합니다. 과산화수소 사워 크림은 이스트를 넣지 않은 반죽을 만드는데 유용 할 수 있습니다. 소다 나 암모늄을 첨가하면 충분하지만 산화제는 사용하지 마십시오.

사 우 어 크림과 함께 신선한 야채 샐러드 시즌입니다. 이러한 경우에는 마요네즈를 덜 사용하십시오. 가장 뚱뚱한 사워 크림조차도 가장 낮은 칼로리 마요네즈보다 더 유용하고식이 요법을 사용합니다.

사워 크림은 가능한 모든 방법으로 발효 될 수 있습니다. 주요 목표는 본격적인 유기 젖산을 얻는 것입니다. 천연 유래의 모든 유제품은 몸에 유익합니다.

크림과 케 피어로 만든 사워 크림

  • 300 -350 ml의 크림 20 %
  • 100g의 케 피어 (설탕과 첨가물이없는 요구르트)

1. 크림을 용기에 넣고 케피어를 넣고 부드럽게 볶을 때까지 12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

저녁에 먹으면 사워 크림이 준비됩니다. 냉장고에 사워 크림을 넣으십시오.

첫 번째 옵션

이 방법을 사용하려면 적어도 3 리터의 농부 집에서 많은 양의 우유가 필요합니다.

  • 수제 우유 3 리터
  • 농민 사워 크림 100g (일부 요리법에서는이 비율이 주어진다 : 우유 250ml마다 1 큰술 사워 크림)

1. 농민 우유는 고지방 함량으로 선택해야합니다. 우리는 크림과 우유에 우유가 판매되는 용기에서 명확한 분리를 볼 것입니다. 크림을 두껍게 두껍게하면 우유가 더 잘 퍼집니다.

2. 누룩에 대한 사워 크림은 처음에는 농민이 필요합니다. 가게에 올 수 있고 쇼핑 할 수 있지만, 전분을 사용하지 않는 것이 더 자연 스럽도록 성분을 읽을 필요가 있습니다.

3. 크림이 용기까지 올라가도록 용기에 담아이 층을 제거하도록 우유가 조금 있어야합니다. 크림에 사워 크림을 넣고 부드러워 질 때까지 혼합하고 따뜻한 곳에 5 시간 두십시오. 그런 다음 12 시간 동안 혼합하고 냉장하십시오.

4. 우리가 사워 크림의 견실함을 본 후에, 두껍게하지 않는 경우에, 그것을 다시 섞고, 따뜻한 장소에 놓은 다음 처음과 같이. 사워 크림 요리 사이클 2 일.

두 번째 옵션

수제 우유 1 리터를 사용하십시오.

  • 농민 수제 우유 1 리터

1. 우유는 반드시 거즈로 흘려야하며 끓여야합니다.

2. 끓인 우유를 병에 부어 넣고 병을 부수 지 않도록주의하십시오 (용기에 숟가락을 넣은 다음 제거하십시오). 상단에 필름을 형성하지 않으려면 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 우유가 식 으면 응축이 형성되고 조심스럽게 제거되므로 우유에 떨어지지 않습니다.

3. 밤에는 냉장고에서 우유 한 병을 꺼냅니다. 아침에 꺼내어 상온에서 쉰다. 우유를 시어지기 후에, 최고층을 제거하십시오 - 이것은 사워 크림입니다.

생가죽에서 만든 사워 크림

Vivo 스타터는 살기 좋고 유익한 박테리아이며 특별한 방법으로 건조되고 더 나은 보존을 위해 항아리에 포장됩니다. 따뜻한 우유에 들어갔을 때, 박테리아는 생명을 얻고 살며 번식하며 양이 늘어납니다.

시동기의 적용 결과로 얻은 제품은 해로운 불순물이 없으며 신선함, 쾌적한 맛 및 두꺼운 일관성으로 구별됩니다.

Vivo 스타터의 도움으로 집에서 우유 (암소, 염소, 아몬드, 콩)와 크림을 기본으로하여 요구르트, 케 피어, 사우어 크림 및 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

첫 번째 방법 : 우유

  • 고지방 우유 1 리터 (6 %) 또는 직접 만든 4 % 지방.
  • 사워 크림 발효 1 병 - 사워 크림 VIVO,이 양의 스타터로 최대 3 리터의 우유를 발효시킬 수 있습니다.

1. 수제 또는 저온 살균 우유는 끓여야하며 37 ~ 40도까지 냉각해야합니다. 초 저온 살균 법을 사용하면 가열 만됩니다.

2. 1 리터의 우유를 사용하는 경우, 한 병의 사워 도우에서 컵의 1/3을 붓고 약간 따뜻한 우유를 부으며 철저히 섞어 나머지 부분에 우유를 넣어 혼합합니다.

3. 생성 된 혼합물은 냄비에 남아있을 수 있으며, 즉시 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 담요, 따뜻한 수건 및 일반적으로 따뜻한 음식을 감쌀 수 있습니다. 항아리를 따끈 따끈한 장소에 넣고 6-8 시간 동안 발효시켜야합니다.

4. 그런 다음 제품이 두껍게되었는지 아닌지, 아직 많이 두껍게되지 않았는지 확인하십시오. 따뜻한 곳에 두 시간 정도 두었다가 다시 확인하십시오. 완제품은 최대 5 일 동안 냉장고에 보관됩니다.

사워 크림의 맛은 냉장고에 보관 한 날 이후에 드러날 것입니다.하지만 바로 먹을 수는 있습니다.

케 피어 사워 크림

  • 0.5 l - 1 l 케 피어 2.5 %, 포장

1. 패키지 kefir 냉동고에서 밤에 보내십시오.

2. 냄비, 소쿠리, 다층 거즈 또는 나일론 천을 준비하십시오. 거즈보다 밀도가 큽니다. 냉동실에서 케 피어 가방을 당겨서 자루를 자르고 내용물을 소쿠리에 넣어 방한을 위해 실온에 두었습니다.

타에 니아 (taenia)의 과정에서, 유장이 그릇으로 흘러 나와 사우어 크림이 거즈에 남아있게됩니다. 후에 사워 크림을 사발에 넣으십시오. 혈청은 효모 파이가없는 요리에 사용할 수 있습니다.

우유와 사워 크림

  • 어떤 우유 500 ml
  • 1.5 tbsp 사워 크림 가게

1. 수조에서 우유를 80도까지 가열하고 따뜻한 상태로 식히십시오.

2. 우유에 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 우리는 뚜껑이 달린 항아리를 터뜨리고 따뜻한 장소에 두었다가 따뜻한 상자에 포장했습니다. 8 시간을 견뎌야합니다. 냉장고에 보관하십시오.

요리법 "사우어 크림 홈 (도시 버젼)":

우리는 보통 상점 우유를 먹습니다. 장기 보관을 위해 우유를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

우리는 우유를 데우고 그것을 적당한 접시에 부어 넣습니다. 나는이 목적으로 플라스틱 물병을 가지고 있습니다. 두꺼운 거즈 또는 린넨 냅킨으로 마감하십시오. 위에서부터 발효유가 튀어 나오지 않도록 묶는 것이 바람직합니다.
우리는 자연스럽게 곁들이고 신맛을냅니다. 여름에는이 과정을 완료하는 데 1-2 일이 걸리고 때로는 겨울에 4-5 일이 걸립니다.
산산조각으로 흔들리지 마십시오.
그것이 충분히 산성화 될 때, 그것은 올 것입니다 - 내 그림에서 당신은 그것이 어떻게 생겨 났는지 볼 수 있습니다. 하단의 혈청이 전체 부피의 1/4 인 경우 이미 준비되었음을 의미합니다.

우리는 넓은 냄비에 소쿠리를 뿌리고 짙은 marlechka를 치고 1/4 - 1/3 우유를 부어 넣습니다. 혈청이 서서 배수 시키십시오.

혈청이 흘러 나올 때, 당신은 그런 젤리 같은 질량을 보게 될 것입니다. 약 1-2 시간 동안 스트레인.

결과물을 블렌더로 두드리십시오. 일관성은 너 자신에 의해 다르다 - 당신이 더 얇은 것을 원하면, 치는 동안 우유를 첨가하십시오. 1-2 분 동안 치십시오.

채찍질 한 사워 크림을 적합한 용기에 넣고 30 분 동안 냉장고에 넣고 식힌다.
맛있게 드십시오!

사실, 나는 사워 크림을 만드는 방법을 배웠습니다 - 그것은 우리에게서 팔지 않으며, 우리 크림에 대한 노스탤지어로 정말 고문했습니다. 그리고 쿡에서는 일부 요리사가 사우어 크림이 자국에서 판매되지 않았다고 불평하기 때문에 종종 만났습니다. 처방전이 누군가에게 유용하다면 나는 아주 기뻐할 것입니다.

P. S. 두 번 그녀는 우유를 썼다. 왜냐하면 하나의 재료를 가진 조리법이 저장되지 않기 때문이다.

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2015 년 3 월 5 일 Alexey-2 #

내가 1 마리의 젖소 만 사는 나라에서는 다른 모든 것이 두유입니다. 암소 우유 2.5-3 % 지방. 크림은 수명이 길며 "생존"하지 않습니다.
이 가게 크림을 가져다가 이전에 우유에서 만든 크림을 넣고이 가게 크림이 시큼해질 때까지 기다릴 수 있습니까? 내가 아는 한, 상점 크림은 저온 살균되고 거기에 박테리아가 없습니다. 일반 우유에서 추출한 크림을 넣으면 박테리아가 나타나 산화가 시작됩니다. 내가 맞았나요?

저자에게 많은 감사를드립니다! 오후에 내 나라에서 사워 크림을 발견하지 못할 것입니다. 우유를 신맛에 넣어 라. (그 전에 너무 많이 가열해도 아마도 아무 것도 효과가 없을 것이다.) - 그 결과로 - 당신의 목표를 이루십시오.

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