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카레 가루 : 맛, 종류, 분류, 이익 및 해로움, 맛있는 요리법 및 사진 조미료

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인도 카레 조미료가 무엇인지, 어떻게 요리하고, 적용하고, 비례하고, 맛이 좋으며, 사진과 비디오로 유용한 특성을 얻는 지에 대한 흥미롭고 유용한 기사.

매운 달콤한 아시아 조미료는 밝은 향기와 다소 부드러운 맛이 있습니다. 심황과 각종 고추가 통치하는 붉은 허브 혼합물.

쌀 요리, 야채 및 고기의 완벽한 농축 물.

사실, 인기있는 카레 블렌드는 조리가 가능하지 않은 조미료입니다.

이제 매콤한 혼합물을 더 가깝게 알게되지만, 동시에 간단한 카레 레시피를 배웁니다.

인도 카레 조미료와 조리법

이 기사에서 배울 점은 :

다른 향신료와 함께, 우리는 분말 형태의 카레를 사용 했었지만 가정에서 (인도에서) 조미료는 전통적으로 식사 전날에 메인 코스와 거의 평행하게 준비되어 있음이 밝혀졌습니다.

그리고 그것은 신선한 재료로 대부분 만들어졌습니다.

카레 자체 - 조미료는 기발하지 않으며, 다른 풍미 및 약간 기본적인 요리 조리법을 받아 들인다.

흥미롭게도, 많은 유럽 국가의 생산자에서 심황, 고수풀 또는 고추처럼 카레의 주요 구성 요소조차도 개별적으로 결합됩니다.

그들을 더 자세히 고려하십시오.

인도 요리의 전통 : 카레의 구성과 조리법

그것은 다음 향신료 세트를 제공합니다 :

카 다몬, 정향, 겨자, 회향, 육두구는 덜 일반적입니다. 일부 혼합물에서는 부스러기가없는 글루탐산 나트륨도 발견되며, 이국적인 버전에서는 아사포에 타, 아즈 곤, 망고 분말, 아니스 및 고추 (콩류)가 발견됩니다.

알려진 카레의 구성에 대해 말하면서, 재료의 치유력에 주목할 가치가 있습니다 :

식물의 주성분은 에센셜 오일이며, 심황에는 여러 가지 치유력이 있으며, 노란색 염료 인 curcumin은 색소양을 특징으로합니다.

심황은 대체 의학 및 동양 문화 실무자들에게 특히 인기가 있습니다. 힌두 스탄 (Hindustan)에서는 심황이 오랫동안 효과적인 신체 세정제, 면역 조절제 및 항생제로 간주되어 왔습니다.

그리고 오늘날 우리 여성들은 간단한 인도 향신료가 몸에 미치는 영향에 대해 알고 심황이 들어있는 따뜻한 꿀 우유를 자주 마 십니다.

그건 그렇고, 어떤 카레 레시피에서도 3 종류의 향신료 중 하나가 사용됩니다 - 긴 심황.

실 란 트로 (cilantro)라고도하는 엄청나게 향긋한 향신료는 요리뿐 아니라 의학, 향수에 적극적으로 사용됩니다. 때로는 고수 비누도 있습니다.

식욕을 자극하는식이 요법, 대사 증진, 간 및 담즙 세척 능력에있어 건조 실란트로의 주요 특성.

고수풀은 소독제 및 소화기 보조제로 육류 제품 및 지방질 반찬에 가장 많이 등장하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

종종 마른 고수풀은 치즈, 마리 네드, 절임, 그리고 전통적인 보로디노 빵을 얻습니다. 신선한 실 란 트로 건강 샐러드를 보완합니다.

고추 카레는 평범한 검은 색에서 세련된 레몬 고추에 이르기까지 다양합니다. 향신료의 왕이어서, 고추는 대부분의 소스, 매리 네이드, 야채 반찬, 고기 및 밀가루 제품에 관련되어 있습니다.

음료와 디저트도 예외로 삼지 마십시오. 고추는 식욕과 소화를 완벽하게 자극합니다.

심황의 친척이어서, 항산화 작용과 향신료의 면역 자극 작용이 향상됩니다. 그것은 향기로운 계피를 데우는 것과 잘 어울립니다.

대부분의 향신료와 마찬가지로, 계피는 강력한 항균, 항산화 특성을 가지고있어 제품의 천연 방부제입니다.

흥미롭게도 식물학에서 계피는 월계관에 속하며 뿌리에는 잘 알려진 양념 잎의 친척입니다.

그러한 강한 식물, 부분적으로 태우는 식물의 존재로 인해, 카레가 복잡한 체중 감소에 자연스럽게 추가되고, 대사 과정을 거치며, 정기적 인 섭취로 인체를 현저하게 치유 할 수 있습니다.

처음에는 조미료의 조합이 Ayurveda의 의료 시스템의 전통에서 만들어 졌기 때문에 주로 인체의 모든 과정의 조화를 유지하는 것을 목표로 삼았습니다.

카레가 아주 밝은 성분을 함유하고 있으므로 조심스럽게 당신의 특정 혼합물을 선택하십시오.

그런데 기성품 세트가없는 경우 수 제 카레를 준비하기 위해 하나 또는 다른 구성 요소를 쉽게 교체 할 수 있습니다.

하지만 나중에 조금 있습니다.

그러나, 조미료의 복용량에주의하십시오, 근속 기간의 기본 원리를 잊지 말라 : 규정 식과 규정 식에있는 질.

흥미롭게도, "카레"라는 용어는 양념을 섞은 것뿐만 아니라 일련의 유명한 남부 인도 요리 (매운 스프, 양배추, 육류 및 콩 요리가 풍부한 조림 야채)로 유명합니다.

전 세계적으로 "카레"(타밀어로 "소스"를 의미 함)라는 용어는 남아시아 소스를 곁들인 모든 요리에 적용됩니다.

카레는 대개 고기, 생선 및 가금류를위한 보편적 인 조미료로 사용됩니다. 닭고기, 특히.

골든 아로마 껍질 아래 구운 육즙 필레는 독특한 카레 세트가 없어도 상상하기 어렵습니다.

여기서 당신은 취향에 맞는 가이드가 필요합니다. 평균적으로 1 큰술을 더한다. l 분말 1kg 당 분말.

위의 조미료 구성을 감안할 때 집에서 준비하는 것은 사실상 어렵지 않습니다.

다양한 맛의 카레의 가장 큰 장점 : 매운 계피 또는 가벼운 향긋한 계피 또는 고추 고추 엑센트로 개인 취향에 따라 선택할 수 있습니다.

또한 원하는 경우 허용되지 않거나 금지 된 구성 요소를 제외하는 것이 쉽습니다.

카레 레시피의 기본 규칙은 땅 심황 (총 질량의 약 1/4), 고수풀 (총 질량의 35-40 %) 및 후추 (총 질량의 6-8 %)가 먼저 작용하는 (최소) 3 가지 가루 성분 세트입니다. .

향신료는 고체 형태로 (그리고 모르타르 또는 커피 분쇄기를 사용하여 독립적으로 갈아서), 그리고 완성 된 해머에서 구입할 수 있습니다.

숙련 된 요리사는 수제 카레를 2 개월 이상 밀폐 된 용기에 보관하는 것을 권장합니다 (특히 커민이있는 경우).

구매 한 - 1 년 넘게, 그리고 조미료의 밝은 색상과 풍부한 풍미에 직접주의를 기울일 때 :이 기준 덕분에 품질이 좋은 제품을 얻을 수 있습니다.

이 유기농 인도 카레 양념을 다양한 방법으로 맛보십시오!

카레 란 무엇입니까?

카레 가루 자체는 말린 잎이 조미료로 활발히 사용 된 식물에서 그 이름이 붙여졌습니다. 그러나, 그들의 단점은 그들에 함유 된 에센셜 오일이 너무 빨리 풍화되어서 오래 보관과 운송에 부적합하다는 것이 었습니다. 다른 버전에 따르면, "카레"는 "소스"를 의미합니다. 따라서이 향신료에서 요리에 드레싱을 많이하십시오.

인도에서는 모든 가정 주부가 카레 가루를 만들기 위해 조리법을 제출할 수 있습니다. 물론 맛은 다릅니다. 그러나 원래의 조미료에는 꼭 필요한 요소가 있습니다. 그러나 재료의 양이 다르기 때문에 향신료는 항상 조금씩 다른 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 카레 가루가 맛있고 건강하기 때문에 아무에게도 괴롭히지 않습니다.

향기로운 향신료에 대한 독창적 인 요리법

카레 가루에는 무엇이 포함되어 있습니까? 원래 버전에는 네 가지 성분 만 포함되어 있습니다.

  • 심황 전체 카레 무게의 50 %를 차지할 수 있습니다. 그 아름다움은 무엇입니까? 그 자체로 심황은 발음 된 맛이 없지만 다른 조미료가 펼칠 수 있습니다. 그것은 또한 쾌적한 붉은 색과 밝은 향기가 있습니다. 따라서 옵션 카레 가루는 심황 없이는 완성되지 않습니다.
  • 고수풀 말린 실란트로 씨앗은 가늘게 분쇄해야합니다. 이 성분은 전체 카레 무게의 20 %까지 섭취 할 수 있습니다. 그것은 흥미로운 풍미를 가지고 있고 매운 맛이 나는 달콤한 맛을냅니다.
  • 칠리 페퍼 이 양념은 재료의 총 질량에서 가장 작습니다. 물론 카레가 더 매운 맛이납니다.
  • 호로 파는 건조한 관목 잎이다. 그들은 원래 카레 공장을 대체합니다. 향신료에 달콤한 맛을 내십시오.

카레 가루의 성분은 다를 수 있지만이 4 가지 성분은 항상 존재 함을 명심해야합니다.

전통적인 제법에 추가

이 양념에 다른 무엇을 넣을 수 있습니까? 접시의 맛을 드러내는 많은 양념이 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 항목 :

  • 호로 파 씨앗.
  • 커민 씨앗.
  • 카 다 몬 - 곡 식입니다.
  • 계 피 스틱.
  • 카네이션
  • 생강.
  • 박하.
  • 바질
  • 고추의 다른 종류.

이 요소들 각각은 양념에 다른 것을 추가 할 수 있습니다. 따라서 유럽 버전에서는 많은 양의 검은 후추가 있다고 가정하여 카레를 거칠게 만듭니다. 아시아 요리는 부드럽고 지능적이며 영양이 풍부한 향신료가 들어 있습니다.

카레 만드는 법?

조미료를 준비하려면 심황, 호로 파, 칠리 후추, 고수풀 등 네 가지 성분을 모두 섭취해야합니다. 비율은 다를 수 있지만 대부분이 심황이며 그 다음에 고수가오고 칠리 고추가 목록을 닫습니다.

모든 향신료는 건조한 프라이팬으로 서서히 가열됩니다. 그 후에 신선한 심황과 고추, 또한 소금의 꼬집음의 꼬집음을 추가하십시오. 모든 것이 박격포에서 섞여있어. 매스를 더 플라스틱으로 만들려면 한 스푼의 식물성 기름을 부어 넣으십시오. 이 방법으로 준비된 혼합물은 유리 병에 약 2 개월 동안 저장되지만 항상 햇빛으로부터 멀리 떨어진다. 구입 한 향신료는 1 년 이상 저장할 수 있습니다.

카레 분류 : 기본 차이

카레 조미료의 사진은 모든 향신료가 성분뿐만 아니라 다른 것을 보여줍니다. 그러나 외모도. 따라서 산업용 카레 가루는 대개 다음과 같은 속성으로 분류됩니다.

  • 향신료 양념. 그들은 부드럽고 굽기로 나뉘어져 있습니다. 고추의 양에 직접 달려 있습니다.
  • 신청 : 고기, 물고기, 곡물을 위해.
  • 색깔 : 어둡고 가벼우 며 또한 많은 보조 성분에 의존합니다.

향신료의 유용한 특성

카레의 장점은 무엇입니까? 물론, 분말의 모든 특성은 성분에 직접적으로 의존합니다. 그래서, 네 가지 향신료의 혼합물은 신진 대사를 정상화하고, 붓기를 제거하고, 지방 예금을 없애고 자하는 사람들에게 완벽합니다.

심황 카레는 여러 가지 바이러스 성 질병의 예방을 위해 감기에 대한 훌륭한 치료법이 될 수 있습니다. 심황은 또한 빈혈 환자에게 중요한 혈액 성분을 개선하는 데 도움이됩니다. 또한 많은 전문가에 따르면 카레, 특히 심황은 암 예방에 도움이됩니다.

고수풀은 뚜렷한 choleretic 효과가 있습니다. 또한 소화를 개선하는 데 도움이됩니다. 어쨌든 카레는 콜레스테롤을 줄이고, 색조를 개선하며, 체중 감소를 촉진시킵니다.

가정에서이 조미료는 류머티스 치료법으로 자주 사용됩니다. 또한 호흡기 작업을 개선 할 수 있습니다. 천식에도 좋습니다. 그리고 연구 결과에 따르면 요리에 카레를 체계적으로 사용하면 죽상 경화증을 예방할 수 있습니다.

카레를 먹지 않아야하는 사람

예상대로, 카레 양념 해가 또한 존재합니다. 예를 들어, 어떤 성분에 알레르기가있는 경우에는 사용하지 마십시오. 임신 중이거나 모유 수유하는 동안 카레 가루를 남용해서는 안됩니다.

또한, 카레의 특성은 혈액 응고가 감소된다는 사실, 즉 수술 전에 또는 여러 의약품과 함께 사용해서는 안된다는 사실에 이릅니다.

카레 소스 : 빠른 요리법

카레 가루 소스는 종종 향신료라고합니다. 그러나 모든 요리법은 서로 다릅니다. 가장 쉬운 것은 다음 성분을 포함합니다 :

  • 카레 가루 2 큰술.
  • 한 양파.
  • 마늘 정향 나무 몇.
  • 밀가루 한 스푼.
  • 한 사과.
  • 국물 250 ml.
  • 겨자와 레몬 주스 찻 숟가락.
  • 크림 2 큰술.
  • 4 - 올리브 오일.

이 가루 카레 소스는 상당히 빨리 조리됩니다. 그것은 야채 요리 또는 곡물과 함께 제공 할 수 있습니다, 그것은 그들의 취향을 향상시킬 것입니다, 접시를 조화로 만듭니다.

쿠킹 카레 소스

우선, 올리브유는 스튜 냄비에서 가열됩니다. 양파와 마늘 껍질. 잘게 잘라라. 그들은 뜨거운 기름에 보내지고 약 5 분 동안 저온에서 조림을 이룹니다. 밀가루를 부어 잘 섞은 다음 몇 분 동안 재료를 볶습니다.

열에서 혼합물을 제거하고, 국물을 첨가하고, 카레 가루를 약동하고 첨가하십시오. 철저히 섞는다. 그들은 모든 것을 다시 불에 보내고, 끓여야하며, 최소한으로 줄이고 또 5 분 동안 고통을줍니다.

사과는 피부와 씨앗에서 껍질을 벗기고 미세한 강판으로 문지르고 소스에 보내고 분량의 레몬 주스와 겨자에 담습니다. 5 분 정도 더 익히고, 크림에 부어서 신속하게 섞어서 열을 제거하십시오. 카레 조미료를 가진 접시는 뜨거운 봉사했다.

양배추 카레 : 맛있는 조리법

이 요리는 다음과 같은 재료를 섭취해야합니다.

  • 배추 600 그램.
  • 조각 다섯 감자.
  • 5 개의 양파.
  • 카레의 큰 스푼.
  • 약간의 식물성 기름.
  • 어떤 국물의 유리.
  • 100 그램의 토마토 페이스트.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

어떤 요리에 카레 양념은 가장 기초가? 야채에! 향신료는 야채의 맛과 향을 방해하지 않고 완전히 나타냅니다.

양배추와 향신료 요리

기름을 깊은 프라이팬에 부어 가열합니다. 양파는 벗겨지고 얇은 고리로 잘립니다. 냄비에 넣어 튀김으로 보내십시오. 카레가 국물의 절반으로 희석되어 양파에 보내어 10 분 더 끓입니다. 다진 양배추를 넣고 다시 뚜껑 아래에 두십시오.

감자는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라냅니다. 토마토 페이스트는 국물의 나머지 부분에서 자랍니다. 두 재료를 모두 양배추에 넣어 부드러운 때까지 붙들십시오. 아주 마지막에 소금.

어려운 야채 요리

실제로,이 요리를 요리하는 것은 아주 간단합니다. 그러나 많은 성분이 들어있어 육류 성분을 필요로하지 않고 독립적으로 만들 수 있습니다. 준비하려면 다음과 같이해야합니다.

  • 병아리의 세 잔.
  • 양파 두 개.
  • 4 개의 감자 결절.
  • 녹색 콩 한 잔.
  • 당근 몇입니다.
  • 불가리아 고추 하나.
  • 고추 깍지.
  • 시금치 세 잔.
  • 자신의 주스에 토마토가 400 그램.
  • 카레의 큰 스푼.
  • 강판 된 신선한 생강의 작은 술.
  • 물 400ml.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.
  • 설탕 한 숟가락.
  • 올리브 오일.

병아리를 시작하려면 물에 밤새 방치 해 야합니다. 카레 양념으로 만드는이 요리법은 아주 흥미롭고 재미 있습니다. 그리고 엄청난 양의 성분으로 인해 육류가 없다는 사실도 눈에 띄지 않습니다.

카레 요리 chickpeas

양파는 벗겨지고 잘게 자른다. 당근도 작은 입방체로 부서진다. 올리브 오일은 고온으로 가열되고 양파, 당근, 병아리 콩, 녹색 콩이 튀겨지고 카레가 첨가됩니다. 약 7 분 동안 요리하십시오.

칠리 페퍼는 잘게 자르고, 병아리 콩에 첨가하십시오. 또한 생강, 설탕, 섞어서 1 분 동안 볶습니다. 감자는 작은 조각으로 잘립니다. 또한 벨 후추와 함께, 병아리 콩과 야채에 모든 것을 추가하십시오. 물과 토마토를 자신의 주스에 붓습니다. 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 저온에서 약 6 시간 동안 끓인다.

끝에 시금치를 추가하십시오. 작은 코코넛 밀크를 부을 수 있습니다. 기다려, 녹색이 마를 때. 서빙 할 때 야채 카레는 레몬 한 조각으로 장식되어 있습니다.

새우와 카레 스프

카레 양념을 비교적 널리 바르십시오. 예를 들어, 스프에 사용됩니다. 이 조리법을 위해 당신은 뒤에 오는 성분을 가지고 갈 필요가있다 :

  • 닭고기 국물 3 컵.
  • 버터 3 큰술.
  • 잘게 다진 양파의 1/4 컵.
  • 똑같은 샐러리.
  • 카레의 큰 스푼.
  • 밀가루 3 큰술.
  • 작은 파프리카.
  • 250g의 삶은 새우.
  • 크림 10 분의 1의 절반 컵.
  • 토마토 페이스트의 큰 스푼입니다.
  • 브랜디 60 ml.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

카레 수프를 요리하는 방법?

냄비에 버터를 넣고 녹여 라. 양파와 셀러리를 넣고 약 5 분 동안 끓입니다. 그들의 부드러움을 확인해야합니다. 그런 다음 카레, 밀가루, 파프리카를 넣으십시오. 닭고기 국물을 부어 접시를 저어줍니다.

수프가 끓으면 불이 최소로 줄어들고 15 분 동안 익 힙니다. 새우가 냄비에 추가되고, 수프를 장식하기위한 몇 가지가 남습니다. 크림에 부어 열에서 꺼내십시오. 믹서기를 사용하여 모든 재료를 갈아서십시오. 단품 접시에 수프를 배치하십시오. 각각 작은 브랜디를 부어서 새우를 배치합니다. 또한 장식용 녹색 양파 깃털 한 쌍을 추가 할 수 있습니다.

카레는 적어도 4 가지 향신료, 즉 심황, 고수풀, 칠리 페퍼 및 호로 파 잎의 혼합물로 구성된 조미료입니다. 필요한 모든 구성 요소를 구입하여이 혼합물을 직접 준비 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 완성 된 버전을 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 여기서 당신은 구성에주의를 기울여야합니다. 고전적인 버전, 즉 이러한 재료만을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이후 필요한 향신료를 직접 접시에 첨가하는 것이 더 쉽기 때문입니다. 또한 조성에 첨가제가 없다는 사실에주의해야합니다. 향신료는 그것없이 완벽하게 저장됩니다.

카레는 같은 이름의 소스에 대한 기초 일뿐만 아니라 유익한 속성을위한 훌륭한 도구이기도합니다. 그것은 신진 대사를 정상화하는 데 도움이, 감기에 맞서 싸울뿐만 아니라 소화 시스템의 작업을 정상화합니다. Однако чрезмерное употребление приправы может привести к плохой свертываемости крови, поэтому в сочетании с некоторыми лекарствами ее лучше не сочетать. Множество прекрасных блюд можно украсить наличием карри.그래서, 가장 유리한 향신료는 개성을 잃지 않고 채소와 함께 보이고 밝은 맛을냅니다. 어쨌든, 카레는 당신이 당신의 부엌에서 가지고 있어야하는 향미료이다.

어떤 카레가 만들어 지는지


물론 잉글랜드에서 조리 된 카레 소스는 안드라 프라데시 출신의 주부가 만든 카레가 아닙니다. 인도 남부 지방에서는 세계에서 가장 날카로운 고추가 카레에 들어간다. 칠리 고추 Naga Jolokia의 한 종류 인 유령 후추. 이 고추와 비교하면 멕시코 타바스코는 어린이 캐러멜입니다. 이러한 급진적 인 결정을 할 준비가되지 않은 사람들은 오늘날 수천 가지 카레가 생산되기 때문에 맛에 따라 조미료를 구입할 수 있습니다.

대략 30-40의 성분 및 더욱 성분 - 향미료 및 나물은 진짜 카레에 들어간다. 점포에서 구입 한 카레는 대개 황금색 또는 황색의 균일 한 분말처럼 보입니다. 다스 또는 다른 향료가 혼합되어 있습니다. 카레의 황색은 심황 또는 인도 사프란 때문입니다. 심황이 많을수록 카레의 색이 풍부 해집니다. Curcuma는 카레 맛에 거의 영향을주지 않습니다. 카레 페이스트도 생산되며 황색뿐만 아니라 빨강과 초록도 될 수 있습니다. 레드 카레에는 태국에서 인기있는 카이엔 후추와 녹색 피망이 많습니다. 카레는 또한 커민, 카 다몬, 회향, 정향, 샴발라 (또는 단순히 호로 파), 생강, 고수풀, 검은 후추, 칠리 후추, 마늘 및 기타 향신료가 포함되어 있습니다.

카레 만드는 법


샵 소스, 드라이 믹스 및 카레 페이스트 - 까다 롭고 게으르다. 메인 코스에 카레 파우더 또는 파스타 몇 스푼을 추가하면 끝납니다. 그러나 인디언 인 방글라데시와 스리랑카의 주민들은 요리하기 직전에 신선한 재료에서 손으로 카레를 만들고, 단순히 신으로 빚어 낸다. 첫째로, 카레를위한 모든 성분은 마른 프라이팬에서, 저열로, 부드러운 갈색까지 볶은 다음 박격포에서 갈아 탄다. 물론 박격포와 유봉은 진실한 순수 주의자를위한 것입니다. 나머지는 모두 일반적인 커피 분쇄기를 사용할 수 있습니다 - 카레 가루는 훌륭하고 균질 해집니다. 요리 된 카레는 즉시 사용되어야하며, 저장되는 경우 뚜껑이 달린 유리 또는 도자기 접시에 담아서 3-6 개월을 넘지 말아야합니다.

Madrassa에서 뜨거운 카레를 준비하려면 3 작은 말린 칠리 고추, 심황과 고수풀 씨앗, 커민 씨앗과 호로의 2 티스푼, ​​겨자 씨앗의 작은 술, 마늘 정향 나무, 3 정향 나무 (향신료, 아니 꽃 !), 소금 2 작은 술과 계피의 작은 조각.

심황의 큰 스푼, 지상 커민 씨의 2 개 큰 스푼, 지상 고수풀의 동일한 양, 및 이것에 지상 생강, 고추 및 겨자 씨의 반 찻 숱가락을 추가하는 혼합물을 사용하여 더 연약한 카레가 얻어진다.

다소 겸손한 재료 세트에도 불구하고 수제 카레 혼합물은 가게보다 항상 더 향기롭고 고품질입니다. 파우더와 카레 페이스트를 얼마나 오래 그리고 얼마나 잘 보관했는지는 알려지지 않았습니다. 그러나 카레 요리를 할 때가 없다면 금속 캔이나 어두운 색의 유리 병으로 카레를 구입하십시오. 자외선 향기로운 에센셜 오일이 투명한 용기에서 신속하게 분해되고 카레가 맛을 잃습니다.

카레 : 좋고 해로운

카레는 대단히 유용한 것으로 간주됩니다. 심황에서는 과학자들이 암 및 노인성 치매에서 구할 수있는 기적 물질 인 curcumin을 발견했습니다. 커민은 면역계를 강화시키고 항 염증, 이뇨 작용 및 살균 작용을합니다. 카 다몬 종자는 소화를 개선하고 신경을 진정 시키며 천식에 유용합니다. Clove는 위독한 냄새를 맡고 항염 작용제이며, 회향 씨앗은 비타민 C, 칼륨 및 엽산의 실제 저장고입니다. 호로 파 (Fenugreek)는 시체와 싸우는 경화증을 돕고, 또한 아주 강한 최음 제지입니다. 카레의 유익한 특성을 열거하는 것에 회의적 일 수 있지만, 카레가 거의 매일 섭취되는 지역에서는 60 세 이상에서 알츠하이머 병의 발병률이 겨우 5 %에 ​​불과하다는 점이 흥미 롭습니다.

이러한 배경에서 카레 사용으로 인한 피해는 꽤 희미 해 보입니다. 너무 뜨거운 소스와 일부 성분에 대한 알레르기 반응으로 인한 위장 손상 이외에도 카레에는 특별한 해가 없습니다. 혈액 응고 문제뿐만 아니라 항응고제, 아스피린 및 그 유도체를 복용하는 사람들에게 카레를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

스파이스 스토어를보고 집에서 만든 향신료 주식을 확인하고 집에서 카레 요리를 해보십시오. 정말 놀라운 것을 얻을 것입니다!

조미료 성분

모든 유럽 국가에는 향기로운 작곡을 만들기위한 자체 고유의 요리법이 있습니다. 뿐만 아니라 성분은 다르지만 심황과 고추는 필수 성분입니다. 고전적인 카레 조미료의 구성은 인기있는 향신료와 드문 향신료의 혼합물입니다 : 심황, 고수풀, 여러 종류의 후추, 생강, 계피, 커민, 호로 파 및 소금.

카 다몬, 육두구, 정향, 겨자, 회향이있는 옵션이 있습니다. 일부 제조업체는 혼합물에 글루탐산 나트륨을 첨가합니다. 이국적인 성분을 가진 작곡이 있습니다 : 파우더 망고, 아사 포티 다, 콩과 식물, 아즈곤, 콩과 식물.

카레 성분의 약용 특성

조미료는 식물에 강한 치유력을 결합시킵니다.

  1. 심황 향신료에는 비타민 B6와 C, 망간, 인, 철, 구리, 마그네슘, 아연, 칼륨이 들어 있습니다. 식물의 뿌리 구성 성분에 존재하며 향신료에 황색을주는 Curcumin 염료는 피부, 유선 및 위장관에서 형성된 염증 및 암에 대항하여 싸웁니다. 당뇨병, 알츠하이머 병, 고혈압과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 심황은 꿀이 들어있는 우유에 첨가되고 콜레스테롤을 낮추고 소화를 개선하기 위해 감기에 걸립니다.
  2. 고수풀 향신료의 두 번째 이름은 실란트입니다. 식물의 잎에는 비타민 B, 루틴 및 카로틴이 함유되어 있습니다. 신선한 과일은 특유의 냄새가 나기 때문에 요리시 건조한 형태로만 사용됩니다. 채소는 수프와 샐러드에 추가되고 조미료는 고기와 생선에 첨가됩니다. Cilantro는 치즈 및 소세지 제조를 위해 식품 업계에서 사용됩니다. 민간 요법에서는 방광염, 궤양, 알레르기, 관절염 및 당뇨병을 위해 고수풀을 사용합니다.
  3. 카레 조미료에는 다양한 종류의 고추가 포함될 수 있습니다 (가장 일반적인 검정에서 신맛과 날카로운 레몬 후추까지 포함). 그것 없이는 소스의 맛을 상상할 수 없으며 채소에서 매리 네이드와 반찬을 준비하고 밀가루 제품, 음료 및 디저트 요리법으로 후추가 발견되며,
  4. 진저 뿌리는 감기를 치료하고 위장의 기능을 개선하며 독소를 깨끗하게하고 여분의 파운드를 제거하는 데 도움이됩니다.
  5. 계피 말린 나무 껍질은 강력한 항우울제입니다. 향신료는 뇌 활동을 촉진하고 설탕을 낮추며 에너지로 가득차 있습니다.

전통 의학의 카레 : 혜택과 피해

조미료의 성분은 Ayurveda의 원리와 일치합니다. 향신료의 사용은 신체에서 일어나는 모든 과정에 유익한 효과가 있습니다.
그녀는 진통, 항진균 및 항균 효과로 유명합니다. 카레는 기억력을 향상시키고 감염의 발달과 악성 종양의 성장을 지연시킵니다. 향신료는 여드름과 건선을 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 체중 감량, 신진 대사 개선 및 노화 과정의 지연을 돕습니다.

다른 향신료와 마찬가지로 카레는 적당히 섭취해야합니다. 의약 목적으로 향신료를 사용하는 것에 대한 금기 사항은 알레르기와 위장병입니다. 혈액 응고에 문제가있는 사람이나 항 응혈 약이나 아스피린을 복용하는 사람에게 사용하지 않는 것이 좋습니다.

카레 요리

인도에 살고있는 모든 여성들은 카레 요리의 비밀에 익숙합니다. 그들은 유 봉과 박격포 또는 무거운 돌을 사용하여 재료를 분쇄합니다. 성분의 엄격한 비율은 없습니다 - 모든 향료는 눈에 몇 가지 추가됩니다. 그래서 향신료의 성분이 새로운 맛을 얻을 때마다 그 이유가 있습니다.

카레는 야채, 고기 및 생선 요리를 요리하는 데 사용되며 필라프, 스프, 샐러드 및 파스타에 추가됩니다.
양념의 양은 취향에 따라 결정됩니다. 최적 비율은 최종 제품 1 킬로그램 당 향신료의 스푼입니다.

카레 가루로 요리하는 것은 그 자체의 특징을 가지고 있습니다 :

  • 조미료를 식품에 첨가하기 전에 물과 혼합하여 최종 제품이 향이 완전히 포화되도록해야하며,
  • 저온에서 요리하기 위해서는 카레 가루 요리가 권장되며,
  • 조미료는 양파 나 마늘과 함께 맛을 더 잘 드러냅니다.
  • 향신료의 매운 노트는 소금을 사용하지 않고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

카레 준비 방법

매운 혼합물의 고전적인 버전은 심황 (질량의 1/4), 고수풀 (약 40 %), 후추 (총 질량의 8 % 이상)의 3 가지 성분을 포함합니다.
남아시아 카레의 성분 중 가장 많은 수입니다. 이 혼합물은 4 가지 주요 성분 (심황, 카이엔 고추, 고수풀, 카레 잎 또는 호로 파)와 생강 뿌리, 정향, 커민, 바질, 박하, 마늘, 자메이카 딸기 및 기타 여러 가지 성분으로 구성되어 있습니다.

조미료 선택 및 보관 규칙

카레의 맛은 밀폐 된 용기에서 완벽하게 보존됩니다. 평균적으로 자체 제작 된 향신료의 유통 기한은 60 일이며 매장이나 시장에서 구입 한 유통 기한은 12 개월입니다.
우수한 품질의 제품을 선택하기위한 주요 기준은 색과 풍미입니다. 조미료는 밝은 그늘을 가져야합니다. 카레 핀치를 손가락으로 문지르면 향신료의 향이 증가합니다.

클래식 소스

요리를 카레 소스를 사용하여 새로운 풍미를 만드십시오. 그것은 육수 또는 토마토 페이스트, 소금, 밀가루 및 건조한 향신료가 될 수있는 액체베이스로 구성됩니다. 때로는 식초가 첨가되어 맛이 좋지만이 성분은 카레 풍미를 잃게합니다.
고전적인 소스를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 중간 크기의 양파 한 개, 큰 사과 두 개, 식물성 기름 반 스푼, 향신료 큰 스푼, 물 100 밀리리터와 같은 양의 크림이 필요합니다.

요리

껍질을 벗긴 양파는 잘게 잘라 버터에서 중불로 튀겨야합니다. 사과를 제거하고 사과를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 양파로 2 분 동안 불에 붙입니다. 결과물 인 양념 조미료에 모든 것을 섞은 다음 물을 부어 15 분 동안 불에 붙입니다. 필요하다면 사과와 양파가 타지 않도록 물을 넣으십시오. 혼합물은 균일 한 덩어리가 될 때까지 빻아 서 크림을 부어서 스토브에 올려 놓아야합니다. 소스가 끓으면 열을 조금 줄이고 교반하면서 5 분 동안 더 끓입니다.

카레 조미료를 사용하면 구성 요소와 비율을 실험하여 좋아하는 요리에 새로운 맛을 낼 수 있습니다. 요리의 걸작으로 가까운 동물을 실험하고 놀라게하십시오!

주요 구성 및 유용한 특성

흥미로운 사실은 카레의 구성이 끊임없이 변할 수 있다는 것입니다. 특히 카레의 양념이 조리 될 국가의 지역에 따라 다릅니다. 예를 들어, 유럽 국가의 거주자는 카레가 너무 날카 로워지지 않아 평소와 다른 맛을 느낄 수 있습니다.

일반적으로 사전에 수확 한 후 완제품 파우더 형태로 판매 시점에 전달합니다. 인도에서는 카레가 직접 사용되기 직전에 조리되기 때문에이 향신료는 자연적으로 가장 향긋하고 자연적으로 밝혀지기 때문에 원래 향을 시험해보기 위해 인도로 곧장 가야합니다.

인도 여성들은이 조미료를 조리하는 많은 비밀을 알고 있으며, 성분은 항상 눈에 추가됩니다. 이것은 약간 색과 맛을 변화 시키지만 전반적인 개념은 동일하게 유지됩니다. 그것은 다음과 같이 구성되어 있습니다 : 카레는 항상 네 가지 주요 성분을 가지고 있는데,이 성분이 없다면 단순히 요리하지 않습니다.

여기에는 양념의 이름을 부여한 카레 잎과 고수풀, 후추, 심황이 있으며, 이는 완성 된 조미료의 주성분입니다. 조리법에 따라 그 양은 기본 구성의 20 %에서 50 %까지 다양 할 수 있으며, 심황 자체는 매우 향이 있지만 맛은 평균이며, 이는 똑같이 중요한 성분에 의해 완벽하게 해결되고 보완됩니다.

주요 구성 요소 외에도 카 다몬, 정향, 생강, 회향목, 육두구, 마늘 및 기타 여러 유명한 향신료가 포함될 수 있습니다. 향신료의 주요 채우기에 따라, 그것의 유용한 속성도 괜찮습니다.

예를 들어, 심황은 다양한 질병과 염증을 치료하는 데 사용 된 고대의 시체에서도 우수한 염증 과정을 저지합니다.

카레가 신체의 모든 노화 과정을 늦추고 암과 싸울 수 있으며 알츠하이머 병의 발달에 기여할 수있는 해로운 단백질을 파괴한다고 믿어집니다.

이 사실에 대한 간접적 인 증거는 통계입니다. 인도에서는 60 세 이상의 사람들이 단지 5 %만이 비슷한 질병의 영향을받습니다.

고수풀을 포함하는 카레는 체중을 줄이고 자하는 분들에게 탁월한 선택입니다. 왜냐하면이 향료 조합은 몸을 완벽하게 정화시키고 음식의 적극적인 소화를 촉진하며 체적을 줄이는데 도움이되기 때문입니다.

생강은 또한 종종 혈액 순환을 자극하는 카레에 첨가되고, 또한 위 팽창을 줄여 가스를 완화시킵니다. 인도 요리에서 카레는 매운맛과 약간 단 맛이 나는 조미료 shambhala와 함께 사용됩니다. 이 조합은 임산부의 태아가 정상적으로 형성되는 데 필요한 비타민 E와 엽산이 풍부하기 때문에 여성에게 특히 유용합니다.

카레 치킨 조리법

맛있는 황금 닭고기를 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 닭 허벅지 - 4 개.
  • 전구 - 3 개.
  • Apple - 1 pc.,
  • 통조림 살구 - 1 캔 (200g),
  • 쌀 - 200g,
  • 크림 - 250 g,
  • 버터 - 50 g
  • 밀가루, 카레.

치킨 허벅지는 하루 전에 준비해야합니다 : 미리 요리하고 그 다음 끓는 물에서 꺼내어 식히기 위해 별도의 장소에 두십시오.

우리는 국물을 배수시키지 않고 밤새도록 둡니다. 요리 당일 즉시 : 양파를 깨끗이 닦고 세미 링으로 자르고 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자른 다음 주전자는 튀기 전에 몇 분 안에 할 일을하므로 어둡게 할 시간이 없습니다. 살구가 열리고 여과기에 부어 주스가 빠지게하십시오.

이제 우리는 닭고기에 착수했습니다. 우리는 고기를 뼈에서 분리합니다 (피부를 사용하지 않는 것이 낫습니다). 그런 다음 작은 조각으로 잘라냅니다. 우리는 냄비를 불에 태우고 기름을 던지며 녹을 때까지 기다린다. 이제 양파를 내놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고, 사과를 얹은 다음 튀겨서 밀가루 한 스푼과 카레를 넣어 맛보십시오.

모든 믹스, 물을 부어, 소금을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 사과가 녹을 때까지 20 분 동안 끓으십시오. 결과물을 다른 용기에 붓고 스트레나를 통해 변형시킨 다음 나머지를 닦아냅니다. 닭고기, 살구를 별도의 스튜 냄비에 넣고 크림을 넣고 끊임없이 저어주고 끓인 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

이상적인 비율 인 우리의 재량에 따라 쌀을 요리합니다 : 500g의 쌀은 500g의 물을 소비합니다. 닭고기 준비가 끝나면 쌀로 볶아주세요. 접시 상단에 기성품 카레 소스가 꽉 채워져 있습니다. 맛있게 드십시오!

신청서

Curcumin은 항암 치료에 사용되는 우수한 약제입니다. 카레의 정기적 인 섭취는 암 위험을 감소시킵니다. 이 제품은 설사, 이질, ​​천식과 같은 질병에 사용됩니다. 심황은 혈액을 정화하고 간을 정상화하며 가스 형성을 감소시킵니다.

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